إذا كنت من محبّي اللحوم، أو عشاق شرائح لحم البقر (الستيك)، فعلى الأغلب ستكون قد سمعت سابقاً بلحم البقر الأغلى والأعلى جودة في العالم، إنّه لحم بقر الواغيو الياباني الفاخر، يتم تصنيف لحم الواغيو وفق درجات محددة مختلفة الأسعار تبعاً لجودة اللحم، من المذهل معرفة أن سعر أغلى هذه الأصناف قد يصل لـ 310$ للكيلو غرام الواحد، ولكنّ المذهل أكثر هو اتفاق معظم من تذوّقه أنّه يستحق كل فلس تم دفعه عليه.
معنى اسم الواغيو:
يقسم اسم الواغيو إلى مقطعين، الأول “وا” ويعني في اليابانية اليابان، والثاني “غيو” ويعني البقر، وبالتالي فمعنى اسم الواغيو هو حرفيا البقر الياباني. بقر الواغيو هو بقر ماشية أسود اللون يتمّ العناية به بشكل فائق وجعله يتكاثر في مزارع تقليدية يابانية. واحدة من الصفات الرئيسية التي تميّز لحم الواغيو هي البنية المذهلة التي يتمتع بها والتي تشبه الرخام، ما بين لون الدهن الأبيض ولون اللحم الوردي.
تتمّ معاملة الأبقار كالملوك:
يلتزم اليابانيون بإتقان العمل عادة، لكنّهم في بعض الأحيان يأخذون الموضوع لدرجة قريبة من الجنون! لضمان جودة لحم الواغيو يتمّ اختيار موضع المزرعة بداية في بيئة جبلية ذات هواء منعش، بعيدة كل البعد عن الازدحام لضمان حياة خالية من التوتر للأبقار، كما تتمّ مراقبة درجات الحرارة ضمن حجرات الأبقار بشكل دقيق للتأكد من عدم حصول ارتفاع أو انخفاض مفاجئ في درجات الحرارة، ولا يتوقف الأمر عند هذا الحدّ، بل إنّ العاملين في المزرعة يقومون بتشغيل موسيقى كلاسيكية بشكل دائم للأبقار، كما يوفّرون لهم العلاج بالإبر الواخزة الصينية، وجلسات المساج، يبدو أنّهم يعاملون الأبقار حرفياً كالملوك.
نظام أبقار الواغيو الغذائي صحي أكثر من معظمنا:
من المؤكّد أن أبقار الواغيو لا يتمّ إطعامها من العلف الاعتيادي الذي تأكل منه الأبقار العادية في باقي أنحاء العالم، بل يتمّ إطلاقها في المرعى لتأكل عشباً طازجاً، بالإضافة إلى ذلك يتمّ تدعيم نظامها الغذائي بالكثير من الخضروات والفواكه، ولإضافة المزيد من العناصر المغذية يتم إعطاؤها المزيد من الفيتامينات والكالسيوم. كل هذه العناية بالنظام الغذائي لأبقار الواغيو تنعكس إيجاباً على الفوائد الغذائية لاستهلاك لحومها، حيث تحوي الحصة الغذائية من لحم أبقار الواغيو على أحماض دسمة تدعى بالشيموفوري، وهي غنية بالأوميغا ثري، وهذه عوامل تدعم الكوليسترول الجيد الضروري لصحة أجسامنا. بالإضافة إلى ذلك، فإن لحم الواغيو يحوي دهون غير مشبعة أكثر بـ 30% من لحم البقر العادي، وهذا ما يمنحه هذه النكهة الغنية التي يتمتّع بها.
بدأت اليابان بتوفير لحوم واغيو حلال لزبائنها المسلمين:
في الحالة العادية، فإن أبقار الواغيو يتم إضافة الساكي إلى غذائها، وهو نوع من المشروبات الكحولية اليابانية التقليدية، وهذا ما يجعلها غير مناسبة للزبائن المسلمين. بالطبع ليس من السهل إيجاد لحوم واغيو حلال في اليابان، إلا أنّ بضعة محلّات جزارة ومزارع بدأت بتوفير اللحم الحلال من خلال استبدال الساكي في نظام البقر الغذائي بالمياه المعدنية، والحصول على شهادة ترخيص من مجلس الأمّة الإندونيسي للتأكيد على كون اللحم خاضعاً للشروط الإسلامية.
